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| 媒体上的大连内容 |
| 来 源： |
中国经营报 |
| 标 题： |
海参产业规模扩大 产品趋向精细化发展 |
| 日 期： |
2023-06-12 |
| 作 者： |
刘旺 |
“最不像地球生物”的海参，正在迎来广阔的发展空间。
6 月 5 日，在大连海参瓦房店、平岛等海域产区，300 多位潜水员连续下海捕捞海参。这也
标志着 2023 年大连海参春捕季开启最大一捕，当天海参捕捞量突破百万斤。
大连海参又被称作辽刺参，它生活的海域位于世界公认的适宜海洋生物生长的北纬 39 度。
因大连地理环境独特、海洋资源优质、水质清且是开放式深海，加之养殖期需满 3 年，产出的海
参品质绝佳。
一个大背景是，2018 年夏天，辽宁各地海参产量大幅下滑，海参产业从业者信心遭到打击。
不过，从目前来看，从业者们显然已经重拾信心。“过往，海参的消费主要以礼品为主。而
近年，消费者对海参产品营养价值的认知度在提高，海参消费开始进入更多家庭。目前，自己食
用消费和礼品消费各占 50%，这也意味着消费群体在扩大。”辽宁省海洋水产养殖协会常务副会
长李克诗如此表示。
发展空间广阔
据介绍，目前全国海参产量规模 22 万吨，第一产业产值将近 300 亿元。
据李克诗介绍，大连海参每年产量占全国海参总产量 25%左右，占辽参总产量 80%左右。今
年春捕，海参个头大、品质高，产量创近 5 年新高。
作为全国重要的海参主要产区，大连海参池塘养殖面积 100 万亩，底播养殖面积 90 万亩，
网箱养殖规模 200 万口，海参苗种和成品年产量在 10 万吨以上。2022 年，大连海参全产业链创
造产值超 200 亿元。
而将视线放到整个海参产业，据介绍，目前全国海参产量规模 22 万吨，第一产业产值将近
300 亿元，如果按全产业链算，加上加工、餐饮等产业，总产值 1208 亿元，海参也是海产品里最
大的单一品种，能破千亿产值。
实际上，大连海参也曾遭遇过风险。不过，今年春捕，大连海参产量几乎恢复到 2018 年之
前的规模。
海参消费也在发生着变化，据李克诗介绍，如今国内沿海城市和一二线城市都掀起了海参消
费热潮。尽管如此，2020 年全国海参产量统计只有 20 亿只，人均还不到一只半。在李克诗看来，
这说明大连海参发展前景非常广阔。
正如李克诗所说，中研普华研究员吴君聪也曾撰文指出，海参产业是一个近千亿的朝阳产业，
随着行业的规范和提升，随着消费者的不断信任和认可，海参产业必将向更高的目标迈进。
但海参行业仍然存在一些乱象，京东超市生鲜业务部贝类组负责人胡海表示，随着行业快速
发展，一些不良商家在干扰行业良性发展，其中一个就是假冒地标产品。大连海参是非常有名的
地标产品，但好多非大连产区的也叫大连海参，对此消费者没有辨别能力。
“其次就是模糊产品含量，因为买海参的过程中，到底里面有多少海参多少水，包括里面会
不会加别的东西，标识不清。在这当中，固型物指一份海参里海参重量占多少，剩下是非海参重
量，可能是水或者其他料汁。此外，头数决定大小。很多标识都不清楚，这也影响消费者辨别。
最后还包括一些以次充好的现象，大连海参特点是颜色黑、刺短粗壮，为了达到这个效果，有的
用茶叶泡海参，有的加糖让海参变得又黑又亮，这都是我们行业内存在的情况。”胡海表示。
胡海表示，针对海参行业的这些乱象，建议采用全链路优化的思路解决行业痛点。一方面，
通过源头直采，确保低价。另一方面，需要共建海参标准，并对各个环节进行实时监控。此外，
海参产品通过数字化做到产地溯源，通过地标优势为产品增加品牌效应。即食海参和鲜炖海参还
需考验冷链物流的实力，以确保配送时效。
“目前，京东超市通过源头直采与源头养殖户和加工厂直接合作，减少中间环节，降低采购
成本；同时建立地标溯源体系，严格审核地理标志商品授权资质，杜绝假冒大连海参在京东上线
销售。”胡海介绍。
海参行业的降本增产
尽管海参已经走进寻常百姓家，但价格依然处在高位。这或许与养殖海参的成本有关。
清代八珍当中，海参位列首位，可见从那时起，海参就被作为珍贵食材，彼时人们并没有潜
水服、氧气瓶，潜入二三十米的海底捕捞海参并不容易。而时间发展至今，尽管海参已经走进寻
常百姓家，但价格依然处在高位。这或许与养殖海参的成本有关。
李克诗告诉记者，“大连的海参生长需要一定的周期，养殖海参必须达到三年以上才可以捕
捞，但如果实际考虑的话，还要加上一年的育苗时间。只有达到这个年限，海参才能达到标准要
求。”
“2018 年海参标准出台之后，2018 年到 2021 年之间的海参，蛋白质含量达不到一级标准，
又进行了减少水分、减少盐分、增加蛋白质含量等工作。因此，大连海参的养殖成本很高。”李
克诗表示。
而北京同仁堂健康电商营销负责人张迪也介绍了同仁堂的海参产品的严苛标准。“每一根同
仁堂健康出品的海参在出厂前都会经历 6 道非常严苛的审核机制，来确保同仁堂健康的海参品质。
第一个是底播养殖，这是最接近于纯正野外生长的方式，基本上会在纯自然的海域，15 到 30 米
的底部播种以后，不再做任何的人工干预、喂养，等到生长成熟周期捕捞起来，之后还会做多重
的人工筛选和表面的完整度检查，以确保每一根海参外观以及质量达标。此外，我们还会做多重
微生物检测、pH 值检测，保证各种理化指标符合我们产品标准。”张迪表示。
张迪表示：“最后出厂前，我们会去除海参的角质，去除海参的沙嘴，用直流纯净水做 30 次
以上里里外外 360 度清洁，保证用户手中的即食海参是高洁净度且是即食的产品标准。”
记者注意到，正是从养殖到加工一道道工序的共同作用下，再加上海参本身的稀缺性，共同
导致了海参的价格一直维持在高位。
“据捕捞海域传来的消息，从捕捞情况看，今年大连海参品质较往年更优，产量可创近 5 年
来春捕季新高，大连海参价格有望呈下降趋势。”胡海介绍说。
胡海告诉记者：“京东有一个十节甘蔗理论，一个行业或者一个产业都有链条，这十节甘蔗
把整个产业链条分成了十个部分，从源头的设计、研发、生产、制造、定价，再到下游的销售、
营销、仓储、物流、客服等十个环节。而想要把终端的价格降下来，就要将零售、数据、物流等
介入到这些环节当中，把每个环节的成本降下来，让合作伙伴在利润不变的情况下把售价降低。”
“‘6·18’受关注度较高，是一个传播心智的机会，可以展示各个城市的名片。另外，我们
也希望主打一些趋势产品，消费者需要什么我们就做什么，包括跟同仁堂合作的趋势新品，都是
这个出发点。”胡海表示。
海参产品多样化、细分化
据胡海介绍，2022 年，京东海参销售规模突破 8 亿元，增速超过 50%。
在过去，人们一提到海参产品大多是干海参，并且以礼品赠送为主。但如今，海参品牌正在
迎合越来越多消费者自食的需求，即食海参愈发火热。
据胡海介绍，2022 年，京东海参销售规模突破 8 亿元，增速超过 50%。而在这当中，干海参
和即食海参的比例为 1 比 1。“即食海参预计更迎合年轻用户心智，增长速度非常快，超过 80%的
增长。”胡海表示。
“现在随着食品技术工艺成熟，即食海参开始占据比较核心的地位，因为即食海参加工完之
后，通过冷冻或者冷藏的方式到家，我们只需要撕开袋就可以食用。”胡海介绍，这说明，海参
从原来“干参”中老年群体，逐渐扩充到更多的年龄圈层，其中女性购买率超过 50%，年龄更加
年轻化。“而工艺上来讲，更方便食用，营养保存更好的即食和鲜炖海参在平台上受到更多用户
青睐，即食海参里男性占 52%，已婚占 80%，主要是 26 岁～45 岁的人群，白领用户占比更高，
这是整个海参的趋势。”
胡海预计，今年“6·18”期间整体预计会售出 60 万根海参，其中符合年轻群体趋势的即食
海参和鲜炖海参将会迎来爆发式增长，应该占到一半，达 30 万根，同比增速 100%以上，几乎翻
倍增长，说明目前整体优势还是围绕即食和鲜炖变化。
而越来越多的品牌也开始注意到这一细分赛道，以同仁堂为例，其把干货类目和鲜食类目做
了细分精细化运营，同时开拓了即食海参、鲜炖海参，还推出高端喜玉系列，在不断的深化过程
当中完善每个细分赛道精细化运营。
据张迪介绍，同仁堂最早做的即食海参类产品出厂要求是百分之百的固型物，也就是里面含
的水和冰不在净含量测量范围内，要求用户拿到的净含量是 100 克的海参，用户吃到嘴里一定是
100 克甚至大于 100 克的产品，这样的模式也帮助同仁堂锁定了中高端用户。而在品类策略不断
拓展和深化过程中，同仁堂发现还有更多人对即食海参有消费需求，因此也根据行业和用户的需
求开拓了不低于 75%固型物含量的产品，满足不同消费用户的需求。
“我们在产品规格上其实也做了更多的精细化扩充，最早的时候我们常规款可能只有传统的
规格——1.75 千克，后面我们做了一些大规格的家庭装，也做了一些小包装的引流款。越来越多
年轻人、新用户希望感受和体验即食海参产品，我们也做了更多的引流适用款，包括我们也尝试
开发了更多的产品规格来满足不同用户的需求。”张迪表示。 |
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