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    生活百技内容
类    别: 饮食文化
标    题: 喝豆浆不能代替吃豆腐
来    源: 生命时报
作    者: 周春凌
在很多人眼中,豆腐和豆浆都由大豆加工而来,因此两者可以相互替代。然而,它们虽然都能提供优质蛋白质,但从补钙的角度来说,不能用豆浆替代豆腐。
豆浆是大豆经过加水磨浆、过滤、加热等工序,使蛋白质等有效成分溶出,去除了大量的粗纤维、植酸、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等,得到的乳状液体。豆浆豆香浓郁,保留了原料中大多数有益成分,如大豆异黄酮、豆固醇等,其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明,豆浆的饱腹感很强,是非常好的扛饿和充饥饮品。其缺点在于钙含量较低,仅为5毫克/100克,是牛奶的1/20。豆腐是大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加凝固剂、压榨等工序制成的产品。由于加了凝固剂,豆腐的钙含量大大提升。比如,北豆腐、南豆腐的含钙量分别为105毫克/100克、113毫克/100克,不过内酯豆腐的含钙量也较低,仅为17毫克/100克。
中国营养学会建议,每天吃25克大豆,相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、175克内脂豆腐,分别获得的钙量为76毫克、158毫克、18毫克和30毫克。由此可见,喝豆浆不能代替吃豆腐补钙。
 
 
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