在很多人的认知当中，食物要讲究新鲜，越新鲜的食材营养越高，口感越好，如果食物存放过久不仅口感变差，还会使营养大打折扣。虽然部分各种食物要趁着新鲜食用，但并不是所有食物都是这样，以下这几种食物需要通过存放或者腌制才能吃。

哪些食物不能趁着新鲜食用？

1、新鲜海蜇皮

凉拌海蜇丝大部分人都喜欢，它是凉拌菜中经常出现的一种，不过在制作的过程中一般会使用腌制过的海蜇。因为新鲜的海蜇含有水量高，大多数毒素会停留在身体当中不能排泄出去，只有通过大量的盐水清洗腌制，才能使毒素跟着水流出。所以在制作海蜇皮时要先用盐水腌制清洗，才能保证食物的安全以及口感。

2、新鲜的木耳

大多数人会购买晒干的木耳，不过也有人疑惑新鲜的木耳很常见，为什么很多人选择晒干的木耳而不选择新鲜的？这是因为新鲜的木耳当中含有一种感光物质，这种物质一旦接触阳光易导致皮肤瘙痒和水肿，甚至严重的情况下会使喉咙水肿堵塞，出现呼吸困难。而干木耳大多经过暴晒，在太阳底下暴晒时木耳中的大部分感光物质会被分解，也就能降低木耳带来的伤害。

3、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜本身没有毒性，但它含有无毒秋水仙碱，进入身体后和其他物质形成反应并且结合成有毒的三秋水仙碱，这是一种有毒物质。一旦摄取超过三毫克就会有中毒现象，如恶心、呕吐、腹泻，甚至严重还会出现血尿。而大部分干黄花在里面的秋水仙碱已经被溶解，进入身体不会形成有毒物质，也就可以放心食用。

4、新鲜的咸菜

咸菜在一开始腌制时会放入大量的盐，但这些盐会形成亚硝酸盐，在腌制后的4小时亚硝酸盐含量会不断增加，在一个月后亚硝酸盐量会达到高峰，在高峰后亚硝酸盐含量会逐渐下降。所以刚腌制好的咸菜要放置久一些才能食用，毕竟大量亚硝酸盐进入身体，会提高癌症发病率。

温馨提示，虽然大部分食物要趁新鲜食用，才能保证口感以及保证营养，但是以上这几种食物要注意，趁新鲜食用反而会对身体产生伤害。而在平时食用某种食物前对其先做了解可以降低伤害，也要知道各种食物中有搭配禁忌，了解清楚才能防止食物在烹饪的过程中产生毒性，最后危及生命。