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| 生活百技内容 |
| 类 别： |
饮食文化 |
| 标 题： |
几款最御寒的滋补热汤 |
| 来 源： |
新浪健康 |
| 作 者： |
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| 寒露后，我国北方气温骤降，北京已出现最低气温4度，四川部分山区和黑龙江北部已经开始下雪，虽说很多地区还是中午热，但是早晚已经明显寒凉了许多，除了适当增添衣物保暖外，喝点暖暖的热汤补补身体，好过寒冬。今天给大家推荐几个秋冬暖身汤：羊肉栗子汤、排骨藕汤、老鸭汤和山药汤。
一、羊肉栗子汤
羊肉性温，味甘，入脾经、肾经，具有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳等功效，是大补。《本草纲目》说羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”。刚入深秋，不宜大补，可以小补一下，可以抵御寒风，秋冬季很多地方羊肉的销量甚至超过了猪肉，说明大家对羊肉补身体很认可。羊肉与栗子很配伍，尤其是阳虚畏寒怕冷者最适合。
主料：羊肉250克、栗子10颗。
配料：老姜、料酒、花椒适量包好、胡椒粉、盐、大葱、香菜、辣椒油等。
制作过程：
1、羊肉洗净切小块，红枣、枸杞洗净，生姜切片。
2、锅内加水，待水开时放入羊肉，去血沫，捞起羊肉备用。
3、在汤碗内放入羊肉块、去皮栗子、生姜片、盐、胡椒粉、料酒、清水，把碗放入蒸锅蒸2小时即可。
这样做的羊肉汤色泽乳白，营养丰富，不膻不腥，味道鲜美。喝汤前，也可以根据自己需要，加入葱花、香菜末、辣椒油和胡椒粉等调味。喝汤吃肉，暖身御寒功效特别好。
温馨提示：炖羊肉，不用八角(大料)，用花椒和料酒和姜去膻提鲜。也可大铁锅炖羊骨后，再加入羊肉清炖也可。
二、排骨藕汤
排骨藕汤可治疗贫血和体虚等症，是湖北人的首选，在秋冬季节，煨一锅排骨藕汤，全家每人暖暖的喝上一碗，会让人感到无比的幸福。排骨藕汤尤其是适合女性朋友们常喝，有句话叫“男不离姜，女不离藕”，而白莲藕煨出的汤色较奶白，主料：藕一节，排骨半斤。
配料：料酒、生抽、八角大料、香叶、盐、大葱、姜、蒜等。
制作过程：
1、排骨切小段，凉水下锅，煮开锅，去血沫，捞出，汤备用。
2、姜片和排骨段煸炒一下，再放入汤锅，藕切断入锅，加清水漫过排骨和藕，大火煮沸后去浮末，改小火，加入葱姜蒜、大料、香叶、生抽和盐等慢慢炖一个小时以上即可。
温馨提示：藕性凉，产妇不宜过早食用，需生产1-2周后再食用，可以驱淤血。
三、核桃老鸭汤
鸭肉味甘性凉，具有滋阴，补虚，养胃，利水等功效，适用于肝硬化腹水，心脏性水肿，营养不良性水肿，虚火、口干，阴虚体弱，阴虚火旺等。核桃老鸭汤肥而不腻，具有治疗哮喘，利尿消肿，清热解毒，美容养颜等作用。
原料：白鸭1只，白糖、冰糖、蜂蜜、核桃仁各120克。
制作方法：
一年以上的白鸭去毛及内脏，洗净，将白糖、冰糖、蜂蜜、核桃仁放入鸭肚内，煮熟服用。
四川有一种酸萝卜炖老鸭，选用上好的酸萝卜，外表微微泛黄，肉质略带点韧劲，软硬适中。而且它的味道一定要酸中带辣、辣中回甜，一闻就是腌泡菜用老坛水所特有的泡椒香，过咸则味苦压了鲜味，一锅老鸭汤能否成功全在于此。
折耳根老鸭汤，折耳根也叫鱼腥草，切记鱼腥草要茎不要叶，鱼腥草有低毒，不宜食用过多，并且最好与其他辅料一起在老鸭炖制过半后放入口感最佳。
四、山药汤
山药性平、味甘，健脾胃，补肺气，益肾精，强筋骨，营养丰富，可补后天之本，老少皆宜。
原料：铁棍山药250克，黄冰糖20克。
制作方法：
铁棍山药去毛去皮，有人对山药汁液过敏，可以带着手套用刮刀削皮，切薄片，山药片入炖锅，加清水和冰糖大火开锅后变小火，再炖半个小时以上，又粘又稠又甜的山药汤就可以出锅喝了。其肉柔嫩绵软、戳之成泥者最佳，其汤稠密度如液似汁，可做早餐晚餐，甘甜润滑，热气腾腾，暖胃肠热身体。
温馨提示：要选铁棍山药，不选粗大的牛腿山药。便秘腹胀者不宜食，感冒、温热、实邪和肠胃积食者不宜食用。
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参考资料
1、杨航.深秋养生宜喝汤.农产品加工·综合刊〔J〕2012年10期
2、高琼.武汉的排骨藕汤 四川烹饪〔J〕2010年11期
3、田长尧.炖山药.走向世界〔J〕2016年52期
4、王琦.中华饮食便典.安徽科学技术出版社〔M〕2011.5
5、翁维健.中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕1992年10 |
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